Ножи обвалочные


Интересные разделы

Ножи обвалочные предназначены для тонкой работы с мясом, а, точнее, для удаления костей и сухожилий. Для того, чтобы проделывать такую работу, необходимо обладать определенными навыками и иметь под рукой не просто острое лезвие, а специально разработанный для этого клинок. Особая гибкость позволяет легко маневрировать им вокруг суставов или костей, а острота помогает делать точные и тонкие надрезы. Существует достаточно много разновидностей, однако всех их объединяет выполнение именно этих требований.

Читать дальше

Наш интернет-магазин предлагает широкий ассортимент разнообразных моделей. Их размеры могут сильно варьироваться, оптимальными считаются от 20 до 22 см, именно такими работать комфортнее всего. При выборе также очень важно обратить внимание на качество стали, ведь именно от нее зависит гибкость и заточка лезвия. Им можно разделывать не только мясо, но и работать с нежным рыбным филе, удалять кости и кожу. А вот пытаться резать кости им не рекомендовано – клинок недостаточно прочен для этого, скорее всего, нож будет просто испорчен.

Особенности

Даже на предприятиях мясной промышленности обвалка мяса происходит вручную специальными обвалочными ножами, имеющими те же очертания, что и изделия для дома. Купить ножи обвалочные необходимо для того, чтобы иметь возможность проводить необходимые манипуляции, самостоятельно подготавливать мясо и делать его пригодным для приготовления еды.

Обвалочное лезвие достаточно длинное, узкое и острое. Острие также должно быть отлично заточенным, чтобы иметь возможность не только резать, но и надрезать или вырезать необходимые детали. Еще одна важная особенность – нож должен быть гибким, чтобы иметь возможность маневрировать, вне зависимости от цены. Изготавливают их из разных видов нержавеющей стали, однако наиболее надежными считаются модели из закаленной стали с высоким содержанием углерода.

Как правильно удалять кости

Чтобы правильно удалить кость из мяса с минимальными потерями, необходимо предварительно сделать надрез вдоль кости и проверить, где она заканчивается. Затем нужно аккуратно сделать надрез вдоль кости, держа нож под углом при необходимости. Его гибкость поможет провести точную линию.

После того, как кость была обведена, необходимо распиливающими аккуратными движениями освободить мясо от кости окончательно. Чтобы удалить шкуру, нужно сделать надрез у самого ее основания, поддеть ее пальцами и аккуратно срезать короткими движениями ее до конца.

Как работать с рыбой

С помощью обвалочного ножа можно также успешно работать и с рыбой. Для удаления кожи необходимо положить филе вверх, аккуратно сделать надрез кончиком лезвия и, прижимая рыбу к разделочной доске, продолжать срезать кожу. Освобожденную часть рыбы нужно поднять, немного оттягивая – так будет удобнее всего.

Стоимость сильно варьируется, от их качества зависит комфорт работы и количество отходов, поэтому даже к недорогим моделям необходимо предъявлять повышенные требования.


Скоро в продаже
Узнавай первым о новинках и скидках
Не похоже на e-mail